1.производить обвалку туш и частей скота всех видов; 2.разделывать вручную или на механических пилах туши, полутуши, четвертины на части (отрубы) для обвалки мяса; 3.осуществлять отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей при обвалке задних ножек, лопатой, филея, шеек, коробок, включая вырезку межреберного мяса и голов крупного рогатого скота; 4.разделывать туши и полутуши животных на копчености вручную и дисковыми ножами с приданием формы отдельным частям согласно требованиям, установленным государственным стандартом; 5.содержать помещение цеха и оборудование в чистоте и порядке, соблюдать правила производственной санитарии и гигиены; 6.соблюдать требования охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии. |