- контроль за всеми этапами технологического процесса, соблюдение норм расхода, качества продукции на всех этапах производства, ведение установленной документации и отчетности; - понимание принципов работы специального оборудования (варочный реактор, система очистки и подачи воды осмос и др.) - предупреждение возникновения брака; - проверка качества поступающего на производство сырья; - проверка санитарного состояния производства и соблюдение санитарно-гигиенических норм в цеху; - внесение изменений в техническую документацию в связи с изменениями и корректировкой разработанных технологических процессов и режимов производства - оперативная корректировка в процессе производства физико-химических и органолептических характеристик продуктов; - взаимодействие с лабораторией при внедрении новых продуктов, изменении рецептур, решении других возникающих проблем |