-Знание нормативных документов; -Знание законодательной базы в области пищевого производства, технической документации по качеству, безопасности пищевой продукции, производственной санитарии и гигиены; -Участие в производственном процессе; -Контроль и организация прохождения медосмотров сотрудников; - Знание технологии мясопереработки; - Контроль за соблюдением Программы пищевой безопасности НАССР; (разработка и контроль регистрационных журналов для НАССР, спецификации на полуфабрикаты, сырье, упаковку;, план НАССР и т.д.); - Работа с персоналом по вопросам соблюдения технологической дисциплины, санитарии и гигиены; - Контроль выполнения санитарных норм и правил для склада готовой продукции, контроль проведения моек и дезинфекций/ дезинсекций/ дератизаций, контроль эффективности проведенных работ; - Взаимодействие с контролирующими органами (Роспотребнадзор, СЭС, ветеринарией и пр.); - Анализ отклонений по качеству выпускаемой продукции, проведение корректирующих мероприятий; |