Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Составлени заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, их своевременное получение со склада, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации. Организация учета, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности. Изучение спроса потребителей и составление/обновление ассортимента блюд и кулинарных изделий в меню. Сезонное обновление меню. Осуществление контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, качеством реализуемых блюд и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Подготовка технологических карт для новых блюд в меню. Калькуляция стоимости реализуемой продукции. |