Обязанности | Соблюдать санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Соблюдать требования к качеству и безопасности приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий. Оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, и прогнозировать потребности в них в соответствии с имеющимися условиями хранения. Оценивать наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Составлять заявки на сырье, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Контролировать хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий. Осуществлять подготовку сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. Осуществлять нарезку и формовку овощей и фруктов. Осуществлять приготовление блюд для детей различных возрастов. Обеспечивать выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте. Применять щадящие технологии приготовления блюд: варка, запекание, припускание, пассерование, тушение, приготовление на пару, в пароконвектомате. Соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд. Осуществлять приготовление, оформление, порционирование и раздачу блюд для разных возрастных групп детей. Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. Отбирать суточную пробу готовой продукции (все готовые блюда). Обеспечивать качественное санитарное состояние помещений, оборудования, инвентаря пищеблока. Соблюдать требования организации труда при приготовлении детского питания. Вести необходимую документацию, связанную с исполнением своих должностных обязанностей. |