• организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами • составление заказов на склад, главную кухню по продуктам и расходным материалам, с учетом продаж предыдущего дня и фактических остатков • поддержание необходимого запаса готовых продуктов. • работа с поставщиками продуктов питания • проведение инвентаризаций на складе, кухне. Анализ результатов • предоставление результаты инвентаризации на утверждение директору ресторана • проведение обучения сотрудников кухни, оценку сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности • организация и контроль процесса введения нового меню • формирование команды сотрудников на кухне. Составление расписания |