1.1 Должен производить доставку продуктов из кладовой в производственный цех. Соблюдать технологические и санитарные инструкции при обработке сырья, приготовлении пищи. 1.2 Выполняет вспомогательные работы при изготовлению пищевых полуфабрикатов: просеивание муки, панировочных сухарей, приготовление льезона, зачистка загрязненных мест, удаление клейм с мяса, птицы, обмывание, обсушивание мяса и рыбы. Разборка и зачистка субпродуктов: удаление пленок, жилистых частей, жировых отложений, кровоподтеков и т.д. Жиловка грудинки и шейной части говяжьих, телячьих, свиных и т.д. 1.3. Резка мяса и субпродуктов на куски установленных размеров и укладка в тару. Панировка подготовленных полуфабрикатов и укладка их в лотки на противни. 4. Сбор и сдача пищевых отходов, правила заточки и правки ножей. При изготовлении пищи должны уметь производить закладку с учетом технологической карты и меню. 5. Знать нормы отходов при холодной обработке продуктов и тепловой обработке полуфабрикатов. 6. Знать сроки хранения обработанных овощей. 7. Соблюдать правила обработки производственных столов, инвентаря. 8.Пользоваться разделочными досками, ножами только по назначению. 9. После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и т.д.) подвергать санитарной обработке. |