- Ведение технологического процесса по изготовлению подаваемых блюд и изделий.
- Контроль соблюдения планового выхода готовой продукции, выполнения задания по количеству, ассортименту и качеству изделий на всех стадиях приготовления по показаниям контрольно-измерительных приборов и органолептическим методом оценки.
- Проверка веса штучных изделий.
- Предупреждение и устранение причин отклонений от норм технологического режима.
- Расчет количества потребности сырья и выхода готовой продукции.
- Прием и сдача сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.