Разрабатывает рецепты блюд и технологию их приготовления; составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий; осуществляет котроль за технологией и нормами приготовления пищи, за работой службы приготовления пищи и обслуживанием клиентов, за соблюдением санитарных норм и эксплуатацией оборудования