-Осуществление своевременного лабораторного контроля всех технологических этапов производства солено-квашеной продукции (рН: содержание соли в готовой продукции: титрируемые кислоты, контроль веса основного продукта и прочие анализы)
-Ведение учета и отчетности результата контроля
-Контроль соблюдения санитарных, гигиенических и эпидемиологических требований на территории производства и склада