- составлять ежедневную меню-раскладку в соответствии с картотекой блюд;
– контролировать закладку продуктов и отпуск блюд из кухни;
– осуществлять периодический подсчет химического состава и калорийности диет, контролировать химический состав фактически приготовленных блюд и рационов;
– проверять качество продуктов при их поступлении на склад и кухню, контролировать правильность хранения запасов продуктов питания;
– осуществлять контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточной пробы;
– осуществлять контроль за санитарным состоянием раздаточной, инвентаря, посуды, а также за выполнением работниками кухни правил личной гигиены;
– работать в федеральной государственной информационной системе «Меркурий».