Отбирать образцы и проводить анализ основного и дополнительного сырья. Готовить растворы, осуществлять контроль за правильностью работы лабораторной аппаратуры, приборов. Проводить пробные производственные выпечки с целью проверки качества сырья. Проводить работы по улучшению качества изделий, внедрению новых сортов, внедрению нового технологического оборудования и другие работы. Проводить инструктаж техников-технологов по методам анализа сырья. Контролировать работу мастеров-пекарей, техников-технологов, диспетчеров. Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества, принимать участие в разработке мероприятий по их устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую продукцию.