Обязанности | - Соблюдает нормы закладки продуктов и выхода блюд согласно нормативно-технологическим картам. - Выполняет работу по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий, соблюдает рецептуру, условия и режимы приготовления блюд, выполняет предварительную подготовку сырья. - Производит варку, жарку, запекание, процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование изделий. Приготавливает блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, птицы, кролика в вареном, тушеном, жаренном и запеченном виде, соусов, различных пассеровок, горячих и холодных напитков. - Проводит порционирование и оформление заказных и фирменных блюд. - Контролирует сроки хранения блюд, утилизирует просроченные продукты. Знает признаки порчи продуктов питания, умеет их выявлять и изымать. - Контролирует исправность оборудования и приборов, предназначенных для резки, очистки и температурной обработки продуктов. В случае выявления неполадок – незамедлительно сообщает заведующему производством. - При приеме смены следит за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, стандартам свежести, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары. - Содержит рабочие поверхности, холодильники, плиты и др. оборудование в чистоте и порядке, установленном на производстве. После каждой операции убирает свое рабочее место. - Соблюдает правила техники безопасности, противопожарной охраны, санитарные нормы и правила. - Регулярно проходит медицинские обследования, диагностические лабораторные исследования, оформляет санитарную книжку и выполняет требования санитарного надзора. - Ежедневно выглядит опрятным, своевременно производит обмен спецодежды. |