Повар должен знать технологию приготовления первых, вторых и третьих блюд.Основы значения питания учащихся.Характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов.Сроки харанения и реализации сырой готовой продукции.нормы, соотношения и последовательность закладки сырья.